Рыбный суп: жиблот (жибелотт)

2 октября 2012 Игорь Блохин Нет коммент.
В словаре “La gibelotte” переводится как “тушенное мясо”, и во французских рецептах я встречал жиблот (жибелотт) именно из мяса кролика. Хотя нередко предлагаются рецепты из другого мяса и из рыбы.
Когда мы ловили томкода (пёти пуассон де шну). то мы спросили, а что можно приготовить с этой рыбой. Нам сказали, что кроме жарки эту рыбу часто используют для приготовления жиблота.
Оказалось, что в Квебеке есть свой оригинальный рецепт жиблота с рыбой, и кроме этого, уже больше 30 лет проводится фестиваль жиблота – “Le festival de la gibelotte” .

Он проводится в начале июля в Сорель-Tрэси (Sorel-Тracy), что расположен в часе езды от Монреаля.
Туда можно доехать либо по 30 Est по южному берегу Святого Лаврентия или по 40 Est – по северному берегу. Если туда ехать по 40 Est, то реку можно переплыть на пароме, что доставит дополнительное удовольствие от путешествия.
Итак, вот ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ местного жиблота:
450 гр солёного сала, нарезанного
4 луковицы, мелко порезанный
6 чашек куриного бульона
6 чашек говяжего бульона
1,8 кг картошки
1/2 чашки томатной пасты
1/2 чашки концентрированного томатного супа
2 чашки помидоров без кожицы
2 чашки зерен кукурузы
1 3/4 чашки желтой стручковой фасоли
1 чашка зеленого горошка
3 чашки нарезанной моркови
1,4 кг филе рыбы (окунь, томкод, сом)
соль, перец
листья лаврушки, тмин, укроп и базилик
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.

Помойте сало в холодной воде, а затем слегка поджарьте его в 10 литровой кастрюле (горшке).

2. Добавьте туда лук и поджарьте его. Затем добавьте картошку, морковку, бульон, специи. Поварите 10 – 12 минут.
3. Добавьте томатную пасту, томатный концентрированный суп, помидоры, кукурузу, горошек и стручковую фасоль. Кипятите на медленном огне 2 часа, а затем добавьте филе рыбы. Варите ещё 15 минут.
4. Подавайте на стол. Суп можно сервировать с фритками из филе окуня, нарезанным красным луком, обжаренным хлебом и хорошим вином.
Данный рецепт рассчитан на 10 порций.

Время полного приготовления – 3 часа.
С учётом того, что не всегда под рукой имеются все продукты, и других рецептов, можно данный суп сделать более “лёгким”. Ниже я приведу пример моего рецепта, который я чаще всего использую для приготовления домашнего жиблота.
ЖИБЛОТ ДОМАШНИЙ:
1 чашка гороха – жёлтый, дроблённый
2-3 больших картофелины
2-3 моркови
2 больших луковицы
1/2 чашки риса или другой крупы
750 гр или 1 кг замороженных овощей (зеленый горошек, кукуруза, стручковая фасоль)
1-2 чашки томатной пасты
рыба (томкод, окунь, сом)
соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.

Замочить горох в теплой воде на 30-40 минут.
2. Переложите горох в большую кастрюлю и варите его 30 минут. Затем добавьте размороженные овощи, порезанную картошку и крупу.
3. Пока всё варится, обжарьте лук и морковку на сковороде. Затем добавьте их в кастрюлю. Добавьте томатную пасту. Соль, перец по вкусу.
4. Добавьте рыбу и варите всё ещё 1 час. (Если нет филе рыбы, то от костей можно избавиться следующим образом – отдельно поварить рыбу минут 10, а затем отделить мясо от костей.

В суп уже добавлять отдельное мясо. Эта процедура очень хороша при приготовлении мелкого томкода. Кости будут легко отделяться, в суп пойдёт чистое мясо.)
Всё, суп готов. В итоге получается большая кастрюля рыбного супа, очень наваристого и вкусного. По желанию можно в тарелку добавить ложку сметаны.
Данные рецепты меня приятно удивили, так как раньше из рыбы я мог сварить просто уху или обычный рыбный суп. В этих же рецептах гораздо больше овощей, можно экспериментировать и создавать свои собственные блюда.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *